MAPA CURRICULAR 2025
TÉCNICO EN GASTRONOMÍA
DIRECCIÓN GENERAL DE FORTALECIMIENTO ACADÉMICO DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
Técnico en Gastronomía
La gastronomía es una disciplina que va más allá de la preparación de alimentos, convirtiéndose en una herramienta vital para el desarrollo social, económico y cultural de una nación. En el contexto de la Nueva Escuela Mexicana, que busca una educación inclusiva, equitativa y centrada en los valores de nuestra identidad cultural, juega un papel fundamental al promover tanto el respeto por las tradiciones culinarias mexicanas como la innovación que respeta el entorno y la salud de los individuos.
Perfil de Ingreso
Los estudiantes deben poseer actitudes y habilidades esenciales que faciliten su desarrollo y éxito en la profesión. Esto incluye una genuina actitud de servicio, caracterizada por empatía, disposición para ayudar y responsabilidad; habilidades efectivas en relaciones interpersonales, como la capacidad de colaboración, resiliencia en situaciones de alta presión y respeto por la diversidad; y competencias en comunicación, que abarcan la capacidad para expresar información de manera clara y precisa, la escucha activa y la comunicación intercultural, así mismo, el y la estudiante, deben tener disposición de colaboración y trabajo en equipo.
Perfil de la formación laboral
PERFIL DE EGRESO
En la carrera Técnico en Gastronomía el estudiante será capaz de aplicar sus conocimientos científicos, tecnológicos, habilidades gastronómicas y aptitudes de liderazgo, que le permitan ofertar productos y servicios innovadores y competitivos.
- Manejo de técnicas culinarias de la cocina nacional e internacional.
- Aplica conocimientos del programa de manejo higiénico en los alimentos basados en normas y altos estándares de calidad.
- Aplica habilidades tecnológicas y digitales necesarias para el trabajo individual y colaborativo necesario en el desempeño de sus actividades.
- Aplica conocimientos y metodologías que le permitan contribuir a la solución de problemas de operación, dentro de establecimientos de alimentos y bebidas.
- Propone alternativas y mejoras en procesos dentro de la línea de producción con la finalidad de hacer más eficiente el negocio y/o organización.
- Desempeña sus actividades con responsabilidad social, técnica y humana.
- Conoce las repercusiones del cambio climático, reducción de la biodiversidad, el impacto de la contaminación local y global, lo que le permita incorporar técnicas, prácticas y sistemas dentro de los establecimientos de alimentos y bebidas que contribuyen a mitigar dichas situaciones, en favor de la sustentabilidad.
Campo Laboral Técnico en Gastronomía
- Comedores industriales, escolares, de salud y de empresas gubernamentales en puestos de cocina y administrativos.
- Restaurantes de especialidad y hoteles, así como centros de consumo hoteleros en puestos de cocina.
- Empresas de transportación de pasajeros en sus áreas de consumo de alimentos y bebidas.
- Parque de diversiones, casinos, centros nocturnos, clubs deportivos dentro del área de cocina y bar.
- Empresas organizadoras de eventos gastronómicos.
- Empresa propia.